Що ви могли не знати про яйця: 5 популярних міфів розвінчані

Курячі яйця -- один із найпопулярніших харчових продуктів у світі. Лідером за їхнім споживанням, за даними Worldpo Pulation Review, є Гонконг, де середньостатистичний житель з'їдає близько 327 яєць на рік. Україна теж входить до першої десятки країн за споживанням цього продукту (212,5 яєць на рік). Не дивно, що про яйця існує чимало хибних думок, п'ять з яких у своїй книзі "Свіжі яйця щодня" ("Fresh Eggs Daily") розвінчала Ліза Стіл. Авторка мешкає у штаті Мен, багато років вирощує курей, а також тримає на своїй фермі качок і гусей, тож знає, про що говорить.

Біла або коричнева шкаралупа яєць жодним чином не впливає на їхню харчову цінність, стверджує Стіл.

"Відтінок шкаралупи яєць залежить від породи курки, що їх відкладає. Кожен вид курей має свої унікальні пігменти, які впливають на колір шкаралупи," - зазначає вона, акцентуючи увагу на тому, що яйця будь-якого відтінку майже не відрізняються за поживними властивостями.

Більшість людей, купивши яйця, одразу ж складають їх у холодильник, щоб ті не зіпсувалися в теплій кімнаті. Стіл зазначає, що цей продукт має природний захист від бактерій і вологи і може зберігатися деякий час за кімнатної температури.

"Перед тим, як відкласти яйце, курка покриває його невидимою плівкою, відомою як наліт," -- зазначає автор книги.

Варто зазначити, що в холодильнику яйця можуть зберігатися свіжими протягом 30 днів, тоді як при кімнатній температурі їх придатність до вживання обмежена двома тижнями.

Для перевірки свіжості яйця можна скористатися простим методом: наповніть склянку водою і обережно опустіть в неї яйце. Якщо яйце потоне на дно, воно свіже; якщо ж воно спливе на поверхню, то краще від нього відмовитися.

За словами Стіл, хоча старі яйця легше чистити, вони містять набагато більше повітря, ніж нові, що призводить до деформування зварених круто яєць. Тому вона не рекомендує брати їх, якщо ви хочете "красиве фаршироване яйце у формі яйця". Ліза не боїться варити круто щойно зібрані яйця.

Замість того щоб варити яйця для фарширування, краще приготувати їх на пару.

"Я готую їх на парі в кошику пароварки над киплячою водою приблизно стільки ж, скільки й під час звичайного варіння. Після цього опускаю їх у крижану воду. Це дозволяє шкаралупі легше відділитися, і яйце згодом легко чиститься," – розповіла Стіл.

Коли ви завітали до продуктового магазину в пошуках яєць, вирощених у природних умовах, це дійсно є еталоном якості. Фраза "вирощені на відкритому повітрі" стала популярною і затребуваною серед споживачів. Однак, варто пам'ятати, що те, що курка не міститься в клітці, не гарантує, що з нею дотримуються належного ставлення, – зауважила Стіл. Проте, незалежно від обставин, ці яйця залишаються дуже корисними для здоров'я.

Кури, що вирощуються в звичайних домашніх господарствах, активно шукають їжу в бруді та на траві, споживаючи бур'яни. За словами Стіл, яйця від таких птахів мають нижчий рівень холестерину та вищу концентрацію корисних речовин.

В цілому, між цими двома типами яєць немає суттєвих відмінностей.

Яйця варто вживати не лише вранці, як зазвичай робить багато людей, а також можна насолоджуватися ними в будь-який момент протягом дня.

"Яйця, безумовно, приносять користь вашому організму. Вони є відмінним джерелом повноцінного білка і містять безліч корисних речовин, необхідних для підтримки життя, за винятком вітаміну С," - зазначає Ліза.

Вона підкреслила, що порівняно з іншими типами білка яйця -- один із найдоступніших продуктів.